Segurança e Higiene Alimentar

Objetivos do Curso

O TeSP em Segurança e Higiene Alimentar é uma formação de nível V que tem como objetivo preparar técnicos com um conjunto de competências, em termos de preparação e organização de análises físico-químicas e microbiológicas de produtos alimentares, de realização de auditorias higiossanitárias e de intervenção em diferentes sistemas de gestão da segurança alimentar, que lhespermitirá o exercício de funções na área da Segurança e Higiene Alimentar, nomeadamente em:

Empresas no setor da hotelaria, catering e de serviços de alimentação;
Organismos de controlo da segurança alimentar, como departamentos ou centros de inspeção de autarquias ou outros setores da administração pública;
Colaboração em empresas de consultoria do ramo agroalimentar.

Saídas Profissionais

• Identificar os riscos associados aos alimentos, bem como as formas de diminuir a presença de moléculas tóxicas nos mesmos;
• Participar em auditorias higiossanitárias e de avaliação de implementação de HACCP;
• Preparar e organizar o trabalho por forma a realizar análises e/ou ensaios físico-químicos e microbiológicos (e de análise sensorial) em diferentes tipos de produtos alimentares;
• Ser capaz de escolher fornecedores e de aplicar normas de recebimento, armazenagem e requisição de mercadorias;
• Monitorizar a produção de produtos alimentares;
• Implementar boas práticas de fabrico utilizando técnicas de higiene e segurança alimentar;
• Aplicar os processos de tratamento adequados a efluentes e a resíduos da indústria alimentar;
• Colaborar na conceção e desenvolvimento de novos produtos alimentares, considerando os potenciais benefícios para a saúde associados a uma alimentação equilibrada;
• Colaborar na elaboração da engenharia da ementa, incluindo controlar o processo de embalagem e expedição de refeições em serviços de restauração/catering, por forma a garantir o cumprimento das normas de conservação, de higiene, de segurança e de saúde alimentar;
• Intervir em diferentes sistemas de gestão da segurança alimentar.