Qualidade Alimentar e Nutrição

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COMEÇO:
09/2019
INSTITUIÇÃO DE ENSINO:
IPViseu | ESAV
ID:
LC
CREDITOS:
180

Instituições de Ensino:

Endereço

Escola Superior Agrária de Viseu Quinta da Alagoa - Estrada de Nelas, Ranhados   Ver mapa

Categorias

Licenciatura

Apresentação do Curso

Com o crescimento do mercado na área alimentar cria-se a necessidade de implementação da “Qualidade Total”. Relativamente às unidades de alimentação e nutrição, a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento: qualidade nutricional, sensorial e segurança havendo necessidade de, para além de fornecer uma alimentação equilibrada no ponto de vista nutritivo, oferecer refeições seguras do ponto de vista higio sanitário. Assim, a importância do Controlo da Qualidade das matérias-primas e dos diferentes produtos alimentícios, bem como sobre as indústrias e serviços de alimentação e nutrição, passa por métodos de análises e pela aplicação das Boas Práticas de Produção e do HACCP.

Este ciclo de estudos capacitará o aluno para controlar a qualidade sanitária dos alimentos, estabelecendo as boas práticas de Fabrico, através de técnicas metodológicas, analíticas e sensoriais, com base nos conhecimentos adquiridos nas UC afins e também nas relativas à nutrição e ciência dos alimentos.

Identificação por exames organolépticos ou sensoriais, físicos, químicos, bioquímicos ou microbiológicos do estado higio-sanitário das matérias-primas alimentares e produtos alimentícios; reconhecimento e aplicação de métodos e/ou sistemas de Controlo de Qualidade; identificação de todos os fatores alimentares que condicionam o estado de saúde e afetam a indústria agroalimentar de hoje; formulação de produtos alimentares de acordo com o impacto dos seus constituintes na saúde humana; Identificação de estratégias e implementação de metodologias ou processos no sentido de garantir a qualidade alimentar; reflexão sobre a adequabilidade dos sistemas de produção, distribuição e comercialização dos produtos alimentares, identificando possibilidades não só de os tornar mais inovadores como adaptados ao contexto nacional/internacional.

As competências desenvolvidas na área de nutrição constituem uma mais-valia na indústria alimentar na área de desenvolvimento de novos produtos.

 

Objetivos

  • Conhecer alimentos desde a sua produção, passando pelo seu processamento industrial, avaliando-os qualitativa e nutricionalmente, sob o ponto de vista da qualidade, segurança alimentar e valor nutricional face às distintas exigências do consumidor;
  • Estabelecer relação biunívoca entre a produção de alimentos e o seu consumo numa perspetiva de melhoria / diversificação da produção de alimentos e das condições nutricionais da população.

 

Saídas Profissionais

  • Educação Nutricional e Alimentar;
  • Técnico Superior de Controlo de Qualidade;
  • Gestão Alimentar (Creches, Refeitórios, Lares de 3º idade, Restaurantes, etc.);
  • Educação para o Consumo Alimentar;
  • Industrias Agro-Transformadoras;
  • Indústrias de Biotecnologia Alimentar
  • Laboratórios de Análises;
  • Empresas / Estabelecimentos de Produtos Alimentares de Elevada Qualidade;
  • Formação de Empresas (Agro-Pecuárias, Transformadoras, Laboratórios de Análises, Consultadoria);
  • Atividades de I&D;
  • Ensino;
  • Consultoria.

 

Valor Anual

Estudante Internacional: 1500€

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