Qualidade Alimentar e Nutrição | Licenciatura

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Instituição de Ensino

Endereço

Escola Superior Agrária de Viseu Quinta da Alagoa - Estrada de Nelas, Ranhados   Ver mapa

Apresentação do Curso

Com o crescimento do mercado na área alimentar cria-se a necessidade de implementação da “Qualidade Total”. Relativamente às unidades de alimentação e nutrição, a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento: qualidade nutricional, sensorial e segurança havendo necessidade de, para além de fornecer uma alimentação equilibrada no ponto de vista nutritivo, oferecer refeições seguras do ponto de vista higio sanitário. Assim, a importância do Controlo da Qualidade das matérias-primas e dos diferentes produtos alimentícios, bem como sobre as indústrias e serviços de alimentação e nutrição, passa por métodos de análises e pela aplicação das Boas Práticas de Produção e do HACCP.

Este ciclo de estudos capacitará o aluno para controlar a qualidade sanitária dos alimentos, estabelecendo as boas práticas de Fabrico, através de técnicas metodológicas, analíticas e sensoriais, com base nos conhecimentos adquiridos nas UC afins e também nas relativas à nutrição e ciência dos alimentos.

Identificação por exames organolépticos ou sensoriais, físicos, químicos, bioquímicos ou microbiológicos do estado higio-sanitário das matérias-primas alimentares e produtos alimentícios; reconhecimento e aplicação de métodos e/ou sistemas de Controlo de Qualidade; identificação de todos os fatores alimentares que condicionam o estado de saúde e afetam a indústria agroalimentar de hoje; formulação de produtos alimentares de acordo com o impacto dos seus constituintes na saúde humana; Identificação de estratégias e implementação de metodologias ou processos no sentido de garantir a qualidade alimentar; reflexão sobre a adequabilidade dos sistemas de produção, distribuição e comercialização dos produtos alimentares, identificando possibilidades não só de os tornar mais inovadores como adaptados ao contexto nacional/internacional.

As competências desenvolvidas na área de nutrição constituem uma mais-valia na indústria alimentar na área de desenvolvimento de novos produtos.

 

Valor Anual

Estudante Internacional: 1500€

 

Candidatura

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